Amidon de cartofi

Are o largă întrebuințare, fiind folosit ca agent de îngroșare sau de compactare pentru diverse preparate culinare, cum ar fi: supe, sosuri, soté-uri, mâncăruri cu carne, măncăruri cu legume, creme diverse. Este caracterizat de o temperatură mică de gelifiere, dar practic el produce mai mult o aglomerare, compactare a masei de produs, decât un gel ferm.