În general, este utilizat cel cu o granulație fină, delicată și este mai puțin iute decât piperul negru. Se folosește în diferite tipuri de preparate din bucătăria internațională, pentru a completa gustul preparatului final. Este recomandat pentru utilizare în preparatele deschise la culoare (ex. pui cu smântână, escalop cu lămâie, sos Bechamel) pentru a menține aspectul specific de culoare a preparatului.