Are o aromă foarte specifică, potențată şi de un gust uşor amărui. Gustul său îl completează pe cel al usturoiului, măslinelor, roșiilor și vinurilor folosite la gătit. Gustul puternic nu dispare la gătirea lentă. Se recomandă ca adaos la ciorbe de zarzavaturi, ciorbe de varză, umpluturi cu carne, mezeluri, precum şi mâncăruri din cărnuri grase, mâncăruri de legume, carne de porc sau berbec.